Chiara Condello

Le domaine de Chiara Condello c’est à peine 5 Ha de vigne entre 150 et 300m d’altitude, en plein cœur de l’Emilie Romagne, 100% Sangiovese.

Cette vigneronne propose une viticulture biologique, attention et respect des plantes et du sol, travail manuel, fertilisation organique, désherbage mécanique et très faible utilisation de soufre et de cuivre. Selon elle, il est important d’avoir des vignobles sains et équilibrés. Le but est d’apporter en cave un raisin sain et mûr.

Les vendanges sont manuelles et les travaux en cave sont régis par le principe du respect des raisins et du temps requis par le Sangiovese. Les cuves de fermentation sont remplies par gravité. Opposée à tout ce qui peut apporter de la standardisation : fermentation en levures indigènes, très peu de contrôle des températures et macération longue. L’élevage a lieu en fûts de chêne de Slovénie avant d’être achevé en bouteille, où le vin est mis sans filtration.