Domaine de l'Enclos

Chablis

Le domaine de l’enclos, Ce sont 2 frères, Romain et Damien avec 29 hectares de vignes en agriculture biologique sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis, 2016 est le premier millésime vinifié au domaine de l’enclos.

​Ils attachent une grande importance à la vie des sols. Ils utilisent que des produits d’origine naturelle, cuivre, soufre et préparations de plantes. Engrais bio, ébourgeonnage, palissage soigné, effeuillage, vendanges manuelles sur tous nos crus. Le domaine est intégralement certifié en BIO.



Au chai, la vinification se fait sans intrant, pas de soufre, en levures indigènes et l’élevage des vins en cuves et en fûts peut durer jusqu’à 18 mois sur lies. Les vins ne sont ni collés ni traités par le froid. Seule une légère filtration et un ajout modéré de soufre est effectuée avant la mise.