Domaine Louis Boillot

Louis Boillot est un descendant de la grande famille des Boillot de Volnay. Il a travaillé auparavant avec son père et son frère au Domaine Lucien Boillot, mais en 2003, il a décidé de prendre son indépendance. Au départ, il vinifiait à Gevrey, mais depuis 20 ans il fait ses vins dans la cave de son épouse, Ghislaine Barthod, à Chambolle-Musigny.

Louis produit des vins sur différents climats de Bourgogne dont il a reçu des parcelles en héritage. Mais pas que , il fait quelques jolies cuvées du côté du Beaujolais.

Aujourd’hui, lui et son épouse Ghislaine sont particulièrement heureux de pouvoir passer leur philosophie de la viticulture à leur talentueux fils, Clément, le minimum de traitements à la vigne, le minimum d’intervention dans la cave. Courte macération préfermentaire, un élevage en bois de 15 à 18 mois avec 30% de futs neufs au maximum, une mise en embouteille sans clarification ni filtration.