Après avoir travaillé en Bourgogne chez Jean Yves Bizot jusqu'en 2021, en Nouvelle-Zélande et avoir terminé ses études à Dijon, Nicolas Barbou a finalement décidé qu'il était prêt à démarrer son propre projet chez lui dans la vallée de la Loire. Retour sur ses terres, celles du domaine familial qui l’a vu grandir.
Durant cette période il a observé, appris et compris de ses différentes aventures, l’envie de faire ses propre vin avec bon sens, réflexion, émotion, passion et liberté. C'est pourquoi il travaille avec différents cépages Sauvignon, Chardonnay, Chenin, Gamay, Pinot noir. Le premier est le Sauvignon avec de vieilles vignes en Touraine.
« Utopie créative c'est mon projet mais c'est vraiment ma mentalité - rêveuse, sensible passionnée et créative »
Nicolas traite ses vignes avec une approche biologique, encourager la croissance naturelle de leur environnement pour favoriser la résilience de la vigne et créer un écosystème durable à l'intérieur. Pour les deux vins, Utopie Créative et Folie Insolente, les raisins sont pressés en grappes entières et passent 20 mois en barrique usagée, sans soutirage, avant d'être mis en bouteille avec juste une petite dose de soufre.
